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葱姜蒜一直以来都是中国人烹饪必备的调味蔬菜,葱提味,姜去腥,蒜杀菌,小编今天要介绍的就是三者中之一——蒜。大蒜,常称作蒜头,性温味辛辣,是厨房必不可少调料,因其有刺激性气味,故很多人对它敬而远之,有些人称它为“社交杀手”。虽然大蒜气味特殊,但其功效却不容小觑,下面就一起看看大蒜的详细功效与作用及食用禁忌吧。

大蒜

大蒜的营养价值

大蒜可食用亦可入药,富含蛋白质、微量元素、纤维素、维生素、碳水化合物等人体必需的基础营养素,具有杀菌解毒、健胃消食、温中理气的作用。据测定,每100g大蒜含水分66.7g、蛋白质4.5g、脂肪0.2g、碳水化合物27.6g、膳食纤维1.1g、维生素A 5毫克、胡萝卜素30毫克、灰份1.1g、硫胺素0.04微克、核黄素0.06毫克、尼克酸0.6毫克、维生素C7毫克、维生素E1.07毫克、钙39毫克、磷117毫克、钾302毫克、钠19.6毫克、镁21毫克、铁1.2毫克、锌0.88毫克、硒3.09微克、铜0.22毫克、锰0.29毫克。

大蒜的功效与作用

杀菌

研究发现,大蒜中的大蒜素是天然光皮抗菌素,有很强的杀菌效果,能够抑制和杀灭多种球菌和杆菌等致病菌;还能杀灭蛲虫、钩虫、滴虫等寄生虫和致病真菌,所以生吃大蒜能够预防肠道疾病。小编这里要提醒一下,大蒜素在高温(56度)下抑菌活性会被破坏,失去杀菌效果。

大蒜

消食促食欲

大蒜中大约含2%的大蒜素,它能刺激消化液分泌和肠胃蠕动,促进消化,增加食欲。

防癌抗癌

大蒜中含有二硫醇酮、二硫醚等多种含硫化合物,它们能够清除自由基,具有很强的抗氧化作用。有研究发现,大蒜中的含硫化合物达30多种,生吃大蒜能阻止亚硝胺的合成,还能抑制活化致癌物的酶的活性,在降低胃癌、食道癌、结肠癌等消化道系统癌症方面有积极作用。

预防心脑血管疾病

研究发现,大蒜中的大蒜素有活血散瘀、通经散寒的功效,有利于保持机体冠脉舒张状态,同时还能抑制体内总胆固醇值增加,对预防冠心病、动脉粥样硬化、血栓等心脑血管疾病的发生有一定作用。

大蒜

防感冒

大蒜有很强的杀菌、抗菌作用,对病原菌和寄生虫都有杀灭作用,使人体免于受到病毒、细菌等侵袭,经常生食大蒜有助于预防感冒的发生。

保护肝脏

大蒜中含有多种抗氧化剂,是天然的自由基清除剂,避免肝脏细胞膜层结构因自由基的脂质氧化作用而受到损伤,对肝炎等肝脏疾病有较好的调养作用。

降血糖

加拿大有研究人员发现,大蒜中的大蒜素和含硫化合物能够阻止肝脏对胰岛素的干扰,使得血液中胰岛素水平增加,从而提高人体对葡萄糖的吸收,降低体内血糖水平。

大蒜

大蒜的食用禁忌

1、阴虚火旺、口舌生疮患者忌食大蒜,因为大蒜是辛温食物,会生热。

2、眼疾患者忌食大蒜。“大蒜百益而独害目”,大蒜味辛,走清窍通眼睛,会对眼睛造成伤害。

3、忌过量食用大蒜。过多食用大蒜会引起内火,对眼睛有刺激作用,造成视物模糊、记忆力下降、耳鸣等症状。

4、空腹不宜吃蒜。大蒜性温味辛,对会刺激胃液分泌,空腹食用会对胃肠造成伤害,引发肠胃炎等。

5、消化道疾病患者忌食大蒜。

6、腹泻患者忌食大蒜。


来源:食品科技网    时间:2017-12-11

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