您好,欢迎访问《湟源县泰半莲自考培训机构_自考试题》 网站地图

服务热线

淘宝天猫旗舰店店铺

产品简介


做鱼翅最关键是如何快速泡发而且发好。鱼翅做菜,人们看重的并不在其味道,而是满足于其柔嫩腴滑软糯的口感。一般的泡发,先将鱼翅大小、老嫩分开,分别泡发,而且忌用铁制器皿,以免翅身发生黄色斑点。泡发时,先将鱼翅投入水锅中煮1小时,捞出放在盆或桶中,加入开水浸泡几小时,待水温降低到不烫手时,脱去翅面沙质,切去翅根并洗净。

再将软、硬翅分开,分别装在两个竹箩内,用盖压紧(因这祥可避免水沸时将鱼翅弄碎),放入锅中再以武火煮沸后,改用文火煮,软的翅约需煮5小时,硬的约需7小时。煮透后,倒在盆(或桶)中冷却,即可出骨和去掉腐肉。然后将鱼翅用清水漂浸1天,换水2次,以促进其泡发和去除腥味,再用热水焖4小时,使鱼翅回软收缩,待内部腥味除尽后,再放入清水中浸泡几小时即可取用。

泡发鱼翅时,一定要注意以下几点: 1、浸泡鱼翅时一定要勤换水 2、泡发鱼翅时不能使用铁、铜锅,否则会产生化学反应。出现黑黄斑点,最好使用不锈钢器皿 3、碱、盐、油会融化鱼翅表皮,所以切勿让鱼翅与这三种物质接触 4、发好的鱼翅要用清水不停冲洗,这样可以去除沙粒、腥味,也可使鱼翅再次胀大 5、煮焖时一定要用小火,旺火容易破坏鱼翅表面,使沙子混入

市面上有退沙翅出售,是一种经过加工退清了沙的鱼翅。这种鱼翅泡发手续简单,粗长质老的翅可煮焖约4小时,细短质嫩的可煮焖2小时左右,再放在清水中浸2小时左右即可。

来源:百家号                                                   时间:2018-03-17

鱼翅本身就是一个很好的营养食材,现在市场上有很多干鱼翅的售卖,干的鱼翅可以进行泡发后进行食用,那么干鱼翅如何泡发,干鱼翅怎么保存,干鱼翅怎么挑选?下面就随一起来了解吧。

推荐  干竹笋怎样泡最快     干腐竹怎么泡开  怎么样泡发干海参

干鱼翅 

干鱼翅如何泡发

1.首先,要准备一盘水,由于鱼翅的形状大小都不一样,首先将鱼翅的薄边剪去,然后将干鱼翅浸泡在水中,在浸泡的过程,用刀子将鱼翅上的沙子刮干净,然后用冷水泡10~12小时,使其回软,浸泡时,一定要勤换温水,最少也要换3次,以免因水臭导致鱼翅变质。

2.当干鱼翅软化之后,就放到热水的锅中,煮上一小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次。当用手揭得动时出锅,换水漂洗1~2次,即可烹制。

3.在烹制前,要将鱼翅分类,按老硬、软嫩分开,分别加盖放入锅内焖,,防止小而嫩的已烂,大而老的尚未发透,老硬的焖5~6小时,软嫩的焖4~5小时。煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质,遇铁、遇铜会发生化学反应,生成硫化铁等,使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点,影响成品的质量。发制鱼翅时,建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。

4.在焖鱼翅的过程中需要不定时检查,当看见鱼翅的内外全部焖透,始可取出洗净、备用。

5.发好的鱼翅忌用铁器盛装,否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑,影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久,以免发臭变质。

干鱼翅

干鱼翅保质期

如果鱼翅受潮之后,有可能导致虫蚁的入驻,从而导致鱼翅变质。干鱼翅只要注意存放方法以及位置,保质期是比较长的,一般来说,放置3~5年都没有问题,购买回来的干鱼翅必须不定时太阳底下曝晒。小形翅可放置在密封的坛子里,底下铺上石灰。涨发好的鱼翅可用保鲜膜包好,放入冷藏柜,但忌入冷冻柜,化冻后口感缺乏柔软滑利弹牙感。干鱼翅只要包装没有进气,没有腐烂变质是大可以放心吃的。

干鱼翅

干鱼翅怎么保存

在选购的时候,就要选择比较干身的鱼翅,因为干鱼翅在受潮之后,就很容易导致鱼翅变质,从而不能食用了。所以,存放干鱼翅的过程显得尤其重要,小形翅可放置在密封的坛子里,底下铺上石灰。涨发好的鱼翅可用保鲜膜包好,放入冷藏柜,但忌入冷冻柜,化冻后口感缺乏柔软滑利弹牙感.干鱼翅保存的时候最怕受潮虫蛀及翅根的肉耗变。

在存放鱼翅的时候,需要不定时检查鱼翅是否有受潮变质,在天气好的时候,也可以把干鱼翅放出去进行晾晒。

干鱼翅

干鱼翅怎么选购

一、选购标准:

1、优质的鱼翅大多为金黄色,表面无肉膜、无骨、无虫蛀、翅大且厚、比较干爽,在灯光照射之下,可见翅尖粗壮而且密集。

2、鱼翅价格是按照它的干燥程度来划分的,越干燥越贵。干湿程度可以从它的弯曲度看出,越是凹凸不平(证明含水分少),则越干燥。敲打声音响亮,手感干爽为好。同类型的鱼翅相比较,翅根呈“金山头”(已剪去翅头肉的)的翅最好,鱼翅中含翅较多。

二、挑选秘籍:

1、优质的鱼翅大多为金黄色,表面无肉膜、无骨、无虫蛀、翅大且厚、比较干爽,在灯光照射之下,可见翅尖粗壮而且密集。

2、鱼翅价格是按照它的干燥程度来划分的,越干燥越贵。干湿程度可以从它的弯曲度看出,越是凹凸不平(证明含水分少),则越干燥。敲打声音响亮,手感干爽为好。同类型的鱼翅相比较,翅根呈“金山头”(已剪去翅头肉的)的翅最好,鱼翅中含翅较多。

三、注意事项:

挑选鱼翅时要仔细看下翅针是否存在,有些看上去饱满的鱼翅,翅针有可能已被抽走,购买时需要特别注意。

以上词条内容均来源网络,均系原作者观点及所有,仅供参考,不代表京东立场,感谢您对京东的支持,祝您购物愉快!

来源:京东                                                  时间:2018-09-12

【查看更多】

其它产品

  • 108-05

    大庆市衷紫云蜜月旅行计划,蜜月...

    大庆市衷紫云蜜月旅行计划,蜜月旅行策划旅行和旅游的区别就在于:旅行是在观察身边的景色和事物,行万里路,读万卷书,相对于是指个人,是行走。旅游是指游玩,通常是团体...

  • 208-05

    柳河县梅言心家电维修服务点,家...

    柳河县梅言心家电维修服务点,家电维修点家电就是家用电器的简称。电器狭义上是指电路上的负载以及用来控制、调节或保护电路、电机等的设备,如扬声器、开关、变阻器、熔断...

  • 308-05

    汉阴县宇宏深搬家公司,找搬家电...

    汉阴县宇宏深搬家公司,找搬家电话搬家指从一个地方搬到一个新的地方。纵观现代人的一生总会有几次的变迁与异动。大多数的国人均相信迁移(搬家)会给当事人(或屋主与家人...

  • 408-05

    定襄县喻康安公务员考试培训,公...

    定襄县喻康安公务员考试培训,公务员考试试题公务员,全称为国家公务员,是各国负责统筹管理经济社会秩序和国家公共资源,维护国家法律规定,贯彻执行相关义务的公职人员。

  • 508-05

    和顺县宓兴昌餐饮加盟有哪些,餐...

    和顺县宓兴昌餐饮加盟有哪些,餐饮加盟找谁餐饮的概念主要有两种:一是饮食,二是指提供餐饮的行业或者机构,满足食客的饮食需求,从而获取相应的服务收入。由于在不同的地...

  • 608-05

    内乡县吉子晋在职研究生学习,研...

    内乡县吉子晋在职研究生学习,研究生考试研究生(Postgraduate)是高等教育的一种学历,一般由拥有硕士点、博士点的普通高等学校和研究生培养资格的科研机构开...