您好,欢迎访问《湟源县泰半莲自考培训机构_自考试题》 网站地图

服务热线

淘宝天猫旗舰店店铺

产品简介

上海的冬雨不停地下,不仅弄湿了人们的鞋子,还弄湿了TA们的心情,想起沈宏非老爷子说过的一句话:冬季到台北去看雨,不如冬季到台湾去吃乌鱼子。于是这个黄澄澄的饱含台湾年味的物什,性感地撩拨起了众多人舌尖的欲望。

用性感形容乌鱼子,是因为它取自乌鱼卵腌制而成,每年冬至的前后十天,成熟的乌鱼就会从大陆北方逐渐集合成群,沿海南下到温暖的台湾西南部海鱼产卵,这个时候,在台湾新竹以南的沿海渔村,就会出现一年一度的渔业捕捞盛会,随即出现满街曝晒橙黄耀眼的乌鱼子的景象。

台湾很擅长把美食做成文化,香肠、卤肉饭、牛肉面、蚵仔煎,全都不是豪华大菜,却处处体现了多元的人文环境。然而,他们也有保守的地方,比如说,乌鱼子作为台湾独有的一道人间美味,如果不是因为《舌尖上的中国》,以及之后大人们在台湾游记里提到的一句“可惜没有吃到乌鱼子”,这道被日本人称为“唐墨”、被台湾人视为奇货的特产乌鱼子,也不会突然走红。

新鲜的乌鱼卵要先洗净,去掉血渍和血管,然后绑头,用盐腌渍四到五个小时,接着平铺在木板上,层层叠起,用石头或者水泥砖块压紧脱水。曝晒之前,先用干净细嫩的猪肠为乌鱼子整形,如果在曝晒过程中有损伤,还要回整做二次整形。晒乌鱼子,每两个小时就要翻面一次,连续曝晒七到十天,日出而晒,日落而收,最后才形成优质的乌鱼子。

三百多年来,乌鱼子一直是台湾最贵重的鱼货之一,也有“台湾鱼子酱”之称。优质的乌鱼子呈琥珀色,外形美观整齐,薄厚一致,像“三四岁小孩子的脚底板”。

乌鱼子最简单的吃法,就是将乌鱼子外的薄膜轻轻撕去,擦净,撒上米酒,然后在文火上干煎,或者放烤箱烘烤,直到双面金黄、香气四溢。这撒米酒的方式在各家笔下有所不同,蔡澜是用一根大蒜在尾部直切成一个迷你扫帚,蘸绍兴酒或白兰地轻轻涂抹乌鱼子;沈宏非笔下则是直接浸于高粱酒之中,遇到上品,才是取肥嫩葱白一截斜切,蘸以陈年花雕酒后涂抹;而在北京著名的欣叶台菜里,则是先用米酒将乌鱼子两面略泡,然后再撕去外膜烘烤。

总之一点,就是要借酒与葱蒜的香气除去乌鱼子的腥气,最后食用时再搭配一片白萝卜甚至苹果片清口。处理得恰到好处的乌鱼子应该是略微松散,有粘牙感,若是紧实发硬,则有可能是烤得太干了!

来源:百家号                                          时间:2018-02-23

台湾的这种乌鱼子,味道偏咸,吃法独特的一种美食,网友:看着就非常想尝试,我们国家的土地非常广阔,有各种各样的地形,有高山,也有大海,这也让每个地区的人们都有着不同的食物来源,从而让人们的饮食结构都有一定的区别。而在我们的台湾地区,也有那边特有的一种美食,这是一种从鱼里面取出来的美食,看起来九十分美味,到底是什么样的鱼类美食呢?一起来看看吧!

这种台湾的美食就是一种鱼子,不是普通的鱼子,而是从一种名叫乌鱼的鱼类身上获取的鱼子,而且取出鱼子的过程,是整个拿出来的,鱼子取出来之后,并不是为了要做成鱼子酱之类的,而是直接就是维持鱼子原有的样子,然后制作成一道新的美食。

取出来的乌鱼子,经过洗净,然后还要进行腌制,这是比价重要的一步。最后就是进行晾晒了,这样做事为了锁住乌鱼子原本的美味,以及发挥出更加丰富的味道。这样做的乌鱼子是一种经过加工的水产品,是在台湾地区非常盛行的一种美食。

这种乌鱼子本身味道比较咸,主要是因为经过了腌制,然后晒干之后的效果。另外,乌鱼子本身也有丰富的营养物质,有丰富的蛋白质和脂肪,对于人体而言也是非常不错的一种食物,所以台湾当地人都比较喜欢吃这种乌鱼子。

腌制好的乌鱼子可以直接切片食用,这样吃可以享用到最原始的风味。也可以先拿去炭火上面烘烤,这样烘烤过后的乌鱼子,味道会更加鲜甜美味,而且风味也比较独特。一般乌鱼子吃的时候,都会进行切片或者切块的处理,配上一些蘸料,或者撒上一些芝麻,就可以直接品尝了。不知道小伙伴有没有吃过这种风味独特的美食呢?

来源:百家号                                          时间:2018-07-26

【查看更多】

其它产品

  • 108-09

    溧阳市用雅健家电维修服务点,家...

    溧阳市用雅健家电维修服务点,家电维修点家电就是家用电器的简称。电器狭义上是指电路上的负载以及用来控制、调节或保护电路、电机等的设备,如扬声器、开关、变阻器、熔断...

  • 208-09

    大足县冯水风油烟机清洗服务,油...

    大足县冯水风油烟机清洗服务,油烟机清洗电话吸油烟机在国内经历了近20个年头,从最初的顶吸式薄型吸油烟机,发展到侧吸式深型吸油烟机,又进化到了顶吸式免拆洗和欧式吸...

  • 308-09

    永胜县武曼妮平面设计学校,平面...

    永胜县武曼妮平面设计学校,平面设计培训平面设计(graphic design),也称为视觉传达设计,是以“视觉”作为沟通和表现的方式,透过多种方式来创造和结合符...

  • 408-09

    阳新县万香之找婚庆公司,婚庆办...

    阳新县万香之找婚庆公司,婚庆办理,婚庆主持人婚庆,具体来说指的是婚礼庆典策划。 婚礼策划是指为客人量身打造的婚礼。它涵盖各种婚礼形式或是各种婚礼形式的组合体,它...

  • 508-09

    滑县粟寄柔自考培训机构,自考试...

    滑县粟寄柔自考培训机构,自考试题高等教育自学考试是对社会自学者进行以学历考试为主的高等教育国家考试。自学考试制度继承中国古代优秀文化传统,并与现代教育相结合,创...

  • 608-09

    乌兰县松梦桃搬家公司,找搬家电...

    乌兰县松梦桃搬家公司,找搬家电话搬家指从一个地方搬到一个新的地方。纵观现代人的一生总会有几次的变迁与异动。大多数的国人均相信迁移(搬家)会给当事人(或屋主与家人...