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大理风景牧场 欧洲牛奶品质

酸奶、牛奶是否变质,如何辨别?

虽说已经进入八月底了,但是火辣的天气丝毫没有减,很多朋友会来问我们小姐姐,我没有冰箱,酸奶可不可以不放在冰箱里面冷藏,一般情况下低温酸奶都需要放在2-7°冷藏室存放,这样的话酸奶里面活的益生菌才能够生存下来,温度高会影响酸奶的营养价值。

市场上的液态奶制品种类繁多,简单地说,除了奶粉之外,其他如我们经常饮用食用的各种包装的牛奶(包括杀菌乳和高温灭菌乳)、酸奶(包括各种果味酸奶)以及炼乳,都是液态奶制品。

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牛奶

先说说牛奶,根据加工工艺不同,牛奶大致分为两种:第一种是巴氏消毒奶,是生奶经过80摄氏度以下加热处理,保留奶中对人体有益的细菌。这种奶保质期不长,需要冷藏保存;第二种是瞬时超高温灭菌奶,指将牛奶迅速加热到1300C-1500C,在3-4秒的时间内瞬间杀菌,达到无菌的指标。

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如何辨别牛奶变质了?

一般而言,牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体,无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味,且具有新鲜牛奶固有的香味。如果将牛奶倒入杯中晃动,奶液易挂壁;滴一滴牛奶在玻璃上,乳滴呈圆形,不易流散;煮制后,无凝结和絮状物。

牛奶

如何辨别酸奶变质了?

合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡,表面可有少量的乳清析出,呈乳白色或淡黄色,吃起来酸甜可口,有一种酸牛乳特有的香味。变质的酸奶,有的不凝块,呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发醇味;有的冒气泡,有一股霉味;有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不能吃。

酸奶

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来源:搜狐网    时间:2018-08-21

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